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2013/11/2 09:47
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
“神仙雞”味道絕妙制作簡單，是很多店家的秘制看家菜，實際上沒那么神秘的，呵呵，但味道確實不錯！
制作此菜不用一滴水，關(guān)鍵在于燜制的功夫，正如東坡先生夸他的“東坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足時它自美”，此菜和東坡肉類似，燜燉起碼要六小時以上，時間一到，您掀鍋一看，哇，雞還是整的絲毫未變，但用筷子輕輕一夾如同肉松一般，骨肉立即分離，十分絕妙！
“神仙雞”原汁原味兒，營養(yǎng)價值極高，最適合老年人食用，今天在下就把這款“神仙雞”奉獻給大家，您不妨在家親自下廚試一試，老爸老媽絕對高興，此時也正是您盡孝心的好時候，呵呵！
制作“神仙雞”就用超市出售的整只“三黃雞”就很不錯，如能買到廣東的“清遠(yuǎn)雞”那就更棒了！具體制作如下。
原料：
三黃雞一只850克、豬蹄一只360克、五花肉片100克、姜片40克、香蔥45克、醬油50克、黃酒100克、雞粉5克、冰糖40克、烹調(diào)油10克。
工具：
砂鍋1只、鋁箔紙1小張、海鹽或普通鹽1袋。
做法：
1、先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以，把姜片鋪在砂鍋的最底部，在姜片上再鋪上五花肉片，五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。
2、在雞的膛內(nèi)塞進兩片姜和兩棵香蔥，把雞胸朝上放在砂鍋里的豬蹄上，放上幾棵香蔥。炒勺上火注入少許烹調(diào)油，大約10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至淺黃色即可。
3、冰糖炒好后倒入多一半紹興黃酒和醬油，當(dāng)?shù)谷朦S酒后糖遇冷會凝固，但沒有關(guān)系，酒和醬油燒開后糖自然會再次融化，最后倒入雞粉攪勻，把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
