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2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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又是一個(gè)夏季，這個(gè)時(shí)候在濟(jì)寧的大街小巷會(huì)有很多人在賣、在買(mǎi)“炒蝸羅牛子”。我們這里把田螺叫“蝸羅牛子”、“螺絲”，有趣吧。

街頭的攤位一般很簡(jiǎn)單，一張方桌，一摞碗碟，幾瓶小醋和紅辣椒油。閑逛時(shí)你踱到小攤前說(shuō)聲“老師兒，給來(lái)上一盤(pán)炒蝸羅牛子”，那邊就會(huì)給用一小盤(pán)給滿滿的給你盛上一盤(pán)。這時(shí)你就可坐下來(lái)，用牙簽把蝸牛肉輕輕的挑出來(lái)，蘸下醋碟里的摻有紅油的陳醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鮮香就在你的舌尖上顫動(dòng)。最好是來(lái)上一扎啤酒，悠閑的慢悠悠的邊看街景，邊小酌。

其實(shí)田螺這個(gè)貨和小龍蝦一樣，也不是個(gè)講衛(wèi)生的家伙，一般是生活在水邊的草叢里，水溝邊也常有。所以自己做的時(shí)候務(wù)必要把這家伙徹底的清理干凈，燒制的時(shí)候要高溫、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。

原料：

新鮮田螺、紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、干紅辣椒。

做法：

1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。

2、田螺買(mǎi)回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí)，讓其吐盡臟污。

3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開(kāi)水中焯水后撈出備用。

4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒(méi)過(guò)田螺為好，大火煮開(kāi)改小火燒至10分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

ps.

1、田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。

2、田螺生活環(huán)境較臟，烹制時(shí)候要高溫?zé)踔啤?/P>

3、田螺性涼，烹制時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)生姜。

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