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2013/11/2 09:47
今天用來燉的小牛腱是來自澳洲天然牧場放養(yǎng)的奶飼8月齡左右的仔牛，由于是乳牛所以肉質(zhì)極其柔嫩，牛肉味略淡，中間有一小段帶骨髓的小牛腿骨，營養(yǎng)豐富。適合燉煮，煲湯，紅燴等，十分適合兒童，女士，老年人食用。
澳洲優(yōu)質(zhì)牛肉如今越來越多的進入到我們的餐桌，對有寶寶的家庭來說，可以多多選擇優(yōu)質(zhì)的澳洲牛肉給寶寶們補充各種營養(yǎng)。牛肉所含的營養(yǎng)非常豐富，它是肉類中含鐵量最高的食材，可以補鐵（比蔬菜吸收快4倍）、補充蛋白質(zhì)、鋅、維生素B3，維生素B12等多種營養(yǎng)素，同時在食用的時候最佳搭配是配合維C含量豐富的食材，可提高吸收率。建議生長發(fā)育期的兒童及各階段的成人都要盡可能的多食用牛肉，尤其是來自澳洲無污染的優(yōu)質(zhì)健康牛肉。
牛肉的處理：
1、一定要逆絲切，不要用拍打方式斷筋，會打去肉汁；
2、不要用嫩肉粉，優(yōu)質(zhì)健康的澳洲牛肉不需要額外的處理，吃它的原汁原味；
3、不要用水沖洗，不要浸泡在水中，會讓肉汁流失；
4、冷藏牛肉3天內(nèi)吃完；
5、放冷凍時用錫泊紙包好再用密封袋保存好，以免失去水分；
6、烹調(diào)時，提前一晚拿出放到冷藏室自然解凍即可。
這道菜的整體做法類似于我們常見的茄汁燉牛肉，但是結合了一點西式的料理手法，首先，整塊的小牛腱先用鹽、黑胡椒粉抹勻腌制，沾上生粉，用橄欖油略煎；其次，燉汁時加入紅酒味道更濃郁；最后出鍋前撒入一點點薄荷碎，頓時讓整道菜變的很清爽，帶點淡淡的薄荷香。
原料：帶骨小牛腱1個，胡蘿卜1根、蕃茄1個、洋蔥1/4個、西芹2根、大蔥段、生姜、大蒜2瓣、八角1枚、桂皮一點點、香葉2片、薄荷1小朵、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、生粉、蕃茄醬、糖、紅酒。
做法：
1、所有食材清洗干凈，胡蘿卜切塊、蕃茄去皮切大塊、洋蔥切片、西芹切小塊，1小朵薄荷略切碎（此步驟可以順延到牛肉燉好時再操作，以免過早切好蔬菜的維生素流失）。
2、將小牛腱擦干水份，兩面抹上適量鹽、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；鍋中放橄欖油燒熱后，放入小牛腿兩面各煎1分鐘；
3、放入姜片、蔥段、大蒜一起炒出香味，加入熱水沒過小牛腱及香料改小火慢慢燉1-1.5小時，待肉燉酥爛時加入胡蘿卜塊繼續(xù)燉；
