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2013/11/2 09:47
授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
每每談及魚香，那濃烈的混合了酸、辣、甜、鮮、香的味道就會在舌尖上彈跳。魚香，真真的是種特別美妙的滋味。上次做了“紅油豆腐”，但她說沒有味道，主要是沒有她所喜愛的辣香，可能是我這個北方大老爺們廚藝不精，不過呢我還是認為是南國的香辣把我做的紅油豆腐抹殺掉了。
既然某人喜歡香辣，那好吧，做個魚香的菜來滿足某人吧。材料里放上剁椒和泡椒，這是兩種口感接近但又不同的兩種椒，把他們搭在一起既可以讓辣味濃烈些，但又不至于讓辣味顯得孤單和單調。
原料：
長茄子、白糖、香醋、料酒、精鹽、醬油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。
做法：
1、調制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。
2、調料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3、把長茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干淀粉抹勻。
4、鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。
5、鍋里留底油，放入姜末爆香。
6、放入剁椒、泡椒爆香。
7、放入炸好的 茄子，稍翻。
8、把調好的 魚香料汁倒入，大火翻炒。
9、最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過濃的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
ps.
1、茄條裹上淀粉炸制且時間不要過久，可以防止被炸制脫水過軟。
2、把泡椒切碎可提高辣度。
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
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