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2013/11/2 09:48
授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
雞蛋羹營養豐富，易于消化，很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡單，但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來總是不那么完美。
往往最簡單的菜，才是最考驗人的廚藝。其實只要掌握好做雞蛋羹的5要點，零廚藝也可做出超嫩滑完美蛋羹。用小南瓜代替碗來蒸蛋羹，享用蛋羹的同時，可以連碗一起消滅掉。小南瓜不僅形狀小巧玲瓏，惹人喜愛，吃起來也是清香可口、糯軟潤滑。鮮嫩的蛋羹，伴著香甜軟糯的南瓜，既營養又美味。
原料：小南瓜1個、雞蛋1個、溫水適量、鹽少許、醋和香油各適量。
做法：
1、將小南瓜洗凈，頂部切去1／4。
2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
3、雞蛋打入碗內。
4、加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大，水溫50℃左右為宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋殼盛溫水，取雞蛋的半個空殼盛滿水倒進去，一個雞蛋倒入2半個蛋殼的水）。
5、加少許鹽進行調味，鹽不宜放多，放一點點就可以。
6、沿一個方向，將蛋液與水打散。
7、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門。
8、將蛋液倒入南瓜盅內。
9、蓋上保鮮膜。
10、用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔。
11、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內。大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱后，轉小火再蒸8分鐘左右即可。
12、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末。趁熱享用吧~
做超滑嫩蛋羹5要點：
1、雞蛋內加溫水，水溫50℃左右為宜；蛋液與水的比例為1:1，這個比例和水溫蒸出的蛋羹最嫩滑。
2、蛋液過濾，去除蛋液內的筋頭和泡沫，可使蛋羹更為嫩滑。
3、用保鮮膜包住南瓜（也可用其它東西蓋住容器口）。目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水分流失嚴重﹑蛋羹組織變老。
4、用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔，可使蛋羹內的熱氣散發出去，不會使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的蓋子，不要蓋死，應留少許縫隙，這樣不會使蛋羹蒸老。
5、水開后再放鍋內蒸，大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱后，轉小火再蒸8分鐘左右。用大火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用小火。
【功效剖析】
小南瓜不同于我們常說的南瓜，營養價值要高于常見南瓜。小南瓜具有很高的營養價值，南瓜果肉內有一種特殊物質，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效，糖尿病人食譜中可放心添加南瓜。南瓜維生素A含量超過綠色蔬菜，被稱為“最佳美容食品”。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，神經衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。
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