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2013/11/2 09:48
今天給大家介紹一味新鮮的食材——雞皮果。
雞皮果是廣西南部一種獨特的調味料，是用一種只能生長在越南與廣西交界的石山地區具有特殊香味的野生山黃皮果實，加入大量的生鹽腌制成的腌料，腌好的山黃皮果皮仿似雞皮，所以也叫做雞皮果。在果實成熟的夏季，摘下山黃皮洗凈，讓高高的太陽灸烤曬干制成雞皮果，成為廣西南部夏日消暑菜肴必不可少的調料。比如南寧消暑第一名菜“檸檬鴨”必須用到大量的雞皮果，在處理牛雜或豬雜的時候，加一把雞皮果同炒可以很好地掩蓋下水貨的那種怪氣，蒸魚蒸肉的時候還可以起到去腥提味的作用，用山黃皮做成黃皮醬，是南寧吃卷筒粉必淋的醬料，可以這樣說，雞皮果絕對是南寧人在茶飯不思的夏天必不可少的一種獨特滋味！
雞皮果炒肉
原料：
豬里脊肉300克、腌制雞皮果20克、青紅椒各2個、鹽2克、姜絲5克、生抽5克、海鮮醬5克、料酒5克、水淀粉少許、油10克。
做法：
1、準備好食材，豬肉切成薄片，青紅椒分別切成椒圈。
2、切好肉片放入料理碗內，加入鹽、料酒、生抽、姜絲、水淀粉腌制十分鐘。
3、鍋燒熱，倒油，起微煙時倒入肉片翻炒。
4、炒至變色時，倒入海鮮醬炒勻。
5、馬上加入腌制好的雞皮果。
6、快速翻炒入味，最后加入青紅椒炒熟即可。
戲戲叮嚀：
一般家常炒肉片，肉片要順橫紋切；盡量切薄片；腌制時可以加入少許水淀粉，炒出來的肉片更滑嫩。
里脊肉的脂肪含量較少，烹飪時油可以多放些。
海鮮醬較鮮，宜后入味，后入味還可令肉色更佳。
是一種與我們熟悉的黃皮水果外形相似，味道卻大相徑庭，黃皮果皮厚肉多，較甜，而山黃皮且皮薄肉晶瑩，較酸。山黃皮對生長環境要求非常挑剔，只在云遮霧濃的石山深谷中生長才能開花結果
山黃皮的果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥。但山黃皮經過腌制后，較咸，這道菜不要放太多鹽。
山黃皮的果實、樹葉均具有特殊香味，樹葉的香氣還可以驅蚊呢。
新鮮的山黃皮果實可以放在冰箱中冷凍保存，隨吃隨解凍，可保存一年。山黃皮果皮經過鹽漬腌制加工，可成為調味上品，有獨特香味，曬干亦可做餅餡。
