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2013/11/2 09:49
說起粉蒸牛肉頓時勾起很多童年的美食記憶。
成都有很多清真飯館，飯館里售賣各種牛羊肉美味，做法大多是地道的川菜，我最愛其中的一道小籠粉蒸牛肉。在清蒸飯館門口，往往會擺著一口大鍋，上面高高地摞著小的竹制蒸籠，蒸籠里就是誘人的粉蒸牛肉，濃郁嫩滑的牛肉再撒上花椒、辣椒、蒜泥拌勻，就著熱米飯那叫一個過癮。和粉蒸牛肉一起記得的，還有清蒸飯館的那條街，那些無處尋找的梧桐樹和老街巷。
做得不好的粉蒸牛肉往往粉比牛肉多，而口碑好的飯館都是貨真價實，牛肉又香又嫩，再搭配蔥花和香菜，是難忘的故鄉美味。
每一道吃過的經典美味都隱藏著很多記憶，每次再做再吃的時候，記憶便呼之欲出，和美味一起讓人唇舌生香，滋味咂摸不盡。
粉蒸牛肉
原料：
牛肉500克、二米粉（大米粉、糯米粉）100克。
調料：
醬油2湯匙（30ml）、姜末15克、郫縣豆瓣（剁碎）20克、醪糟汁（或者米酒）6湯匙（90ml）、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、蔥花25克、蒜泥10克、香油少量、油6湯匙（90ml）。
做法：
1、將牛肉去除筋膜，橫著肉紋切成約0.3厘米的厚片，放入大碗內，放入郫縣豆瓣（剁碎）、醬油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。
2、將材料拌勻。
3、將牛肉分成小份，放入小碟或者小蒸籠，注意每份的分量不要太多，避免蒸不透。
4、將牛肉放入蒸鍋蒸熟，然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、香菜、蒜泥，再澆上少量香油即可。
附二米粉做法：
將大米和糯米放入干凈的炒鍋中，用小火炒熟，然后放入粉碎機中打成米粉即可。
