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2013/11/2 09:49
酷暑難耐嗎？不想吃飯嗎？沒關(guān)系，等你看見這道菜，即便是盛夏酷暑也無法阻擋你那躍躍欲試的小食欲了。這個(gè)泡椒澳洲牛肉粒，真心好吃，而且還特下飯。泡椒的辣總是能直入人心的，從里到外都很high。讓這道菜也給蔫答答的胃口，來點(diǎn)刺激吧。如果不太能吃辣的朋友，可以減少泡椒的用量，或者換成豆豉來做也很美味。
一直覺得酒店的牛肉好吃，有時(shí)候自己也做，口感卻不那么相同。這次仔細(xì)研究了牛身上的各個(gè)部位，才知道什么部位怎么吃，很重要。這次的肉是腹肉心，也叫下后腰肌翼板肉Flap meat。是靠近牛腿部位的腹肉，是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。側(cè)面的內(nèi)腹筋部份，大致上表面脂肪部分及皮都去除了。
肉質(zhì)雖為牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，顏色稍深，內(nèi)纖維有細(xì)的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。
整塊肉的包裝和商標(biāo)。
這塊肉中間厚、兩邊薄、建議切割方式是一分為四，切掉兩邊不規(guī)則的部位，中間賣相好的，可以切片烤著吃。我把兩邊不規(guī)則的部位去掉牛油，拿來炒了這道菜和老北京炒烤肉了。
原料：
牛肉（部位是腹肉心Flap meat）250g、青辣椒3根、泡椒10根、花椒15g、白芝麻5g、蔥姜蒜末適量。
調(diào)料：
生抽30ml、黃酒15ml、白胡椒粉1g、糖10g、鹽1g、啤酒30ml。
做法：
1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。部位是腹肉心，肉質(zhì)雖為牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，顏色稍深，內(nèi)纖維有細(xì)的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。
2、切牛肉的時(shí)候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂?shù)肚小?/P>
3、切好的牛肉粒放1湯匙生抽+1湯匙黃酒+白胡椒粉抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。
4、鍋中倒入橄欖油，大火燒制約7成熱放入牛肉粒，下鍋后不要頻繁翻動(dòng)，待一面變色后翻面煎另外一側(cè)。
