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2013/11/2 09:49
孔子曰：“不時不食”，意思是不是當季的東西，不吃。夏天的時令蔬菜不但便宜而且有很好的養生功效。茭白就是其中一種，不僅營養豐富，還有清熱、解毒、利尿、解酒醉的功效。
茭白在南方比較常見，在北京也是近些年的事，小時候是沒有的。而在日本也有茭白，但種植很少，算是很稀有的東西。若主人拿出來給客人吃，客人會感到莫大榮幸。
第一次見茭白，很難給它定義。一則是覺得怎么起了這么一個名字，參不透緣由。二則是問了賣家什么味道，賣家答，沒啥味道，跟啥炒就像啥，被說的更加迷惑了。親自嘗試后，口感不脆也不軟，而是介于這兩者之間，有一點點微微的鈍口，也就是因為那個鈍口，才更讓人喜歡。
雖說茭白本身味道不明顯，普遍做法是和肉類同炒，互相借味會比較美味。但考慮到還有很多不喜歡吃肉的朋友，今天就上一道素美味，素素的茭白也一樣做得讓人食指大動、誘人可口。
原料：
茭白4根。
調料：
干辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白糖10g、清水少許。
做法：
1、茭白洗凈去皮備用。
2、去皮的茭白切滾刀塊。
3、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。
4、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。
5、鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒。
6、放入煎好的茭白一同翻炒。
7、加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便于調料之間互相融合，且更好入味。
8、最后蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可。
Tips：
1、茭白可以用油炸制焦黃，但為了相對健康來說，我們用油煎，耐心一些，也可以達到近似的效果。
2、茭白本身沒有什么特殊的味道，如果怕太過單調，可以在煎茭白的時候，放入八角，把油燒出香味，這樣在煎茭白的時候也會浸入八角的香味。
3、茭白單獨制作，味道可能會比較單一，想做出較豐富的復合味道，可以加一些辣椒同炒。不僅增色還能提味。
4、添加清水的時候一定不要多，否則就會變成煮茭白了。
5、如果不小心湯加多了，也請不要久煮，這樣會失去茭白的口感。可以淋一點水淀粉，我個人比較喜歡大火收汁，覺得味道更加干香濃郁。
