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2013/11/2 09:52
干鍋的菜肴在冬天是很受人們歡迎的，它融合了火鍋與小炒的這兩種烹飪特色。香辣的干鍋花菜是一道很下飯的家常菜，一般我們在餐館里的點的干鍋花菜很咸很重口味，這和餐館里的烹飪方法有關。過量食用咸鮮味過重的菜對健康不利，所以我們在自已家做干鍋花菜時，完全可以自己做一些改變，讓香辣的干鍋花菜吃起來不但下飯而且有益于我們的健康。
今天上傳的這道干鍋花菜做法很簡單，當然家里沒有干鍋的，也不代表自己燒不了，普通的炒鍋一樣可以做出好吃的干鍋菜，只要在煸炒時讓水分盡量炒干炒香即可。做好的干鍋花菜外面微辣，且帶著濃郁的豆豉香味，咬進去卻又比較清甜的，脆脆的，帶著花菜本身的甘甜味，非常下飯。
原料：
花菜半顆、五花肉100克、小紅辣椒絲、蒜適量。調料：豆瓣醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖1匙。
做法：
1、花菜洗凈拆成小朵，鍋中加少許鹽，把花菜放入開水鍋中焯水兩分鐘左右，撈出用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。
2、五花肉切成薄片，蒜頭用刀背拍扁。
3、鍋中油七成熱時，放蒜頭爆香。
4、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油逼出一部分。
5、加入豆瓣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
6、加入生抽、白糖，轉大火翻炒一分鐘左右。
7、最后翻炒幾下后，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右關火即可。
小貼士：
1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用。
2、花菜焯水時間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。如果喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間并且撈出不需要用冷水沖淋。
