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2013/11/2 09:53
說菜了哦，今天這道“水煮牛肉”，在寒冬的冬天享用，能給你很大正能量哦。相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動力，故有役牛淘汰，而當堀用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛煮食，成為民間一道傳統名菜，后來，采館廚師又對用料和進行改制進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
原料：
牛里脊片250克、萵苣1顆、西芹150克、蔥姜蒜適量、小紅辣椒4個。
調料：
郫縣豆瓣醬2大勺、生抽2湯匙、糖2匙、鹽少許、白胡椒粉適量。
做法：
1、西芹洗凈去筋切菱形段，萵苣去皮切菱形段。
2、蔥姜蒜切末，分成兩份，一份熗鍋，一份最后提香用。 小紅辣椒切小段。
3、鍋中熱油，倒入一部分蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入西芹、萵苣段，翻炒數下。
5、倒入熱開水，煮開，加入生抽、糖調好味。
6、撒入白胡椒粉，煮上3分鐘。
7、撈出煮熟的西芹、萵苣段，盛入大碗里，只留下湯底在鍋中。
8、下入牛肉片，煮熟。
9、牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面碼上另一份的蔥姜蒜，灑上小紅辣椒段。
10、鍋中一勺油燒至九成熱，潑在上面，香味散發即可。
小貼士：
1、家庭特色的水煮肉片，可以根據口味不同，調整郫縣豆瓣醬的量，喜辣就多點。
2、如果不是買的現成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，雞蛋清、淀粉腌上15分鐘。
