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2013/11/2 09:53
得嘞不說這些沒邊的了，還是直接上菜吧，今兒來道，集快手、下飯、簡單、營養于一體的爆炒豬心，老人說吃哪補哪，我也借這句，補補我的缺心少肺吧，今年可得長點心了。
爆炒豬心
原料：
豬心、紅綠彩椒、紅尖椒、大蒜、香蔥。
做法：
1、豬心一切兩半用清水流動洗凈殘留血塊。
2、豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水后倒掉，重新換水，再浸泡。
3、香蔥切末，蒜拍成末，紅綠彩椒切塊，小紅尖椒一掰兩半。
4、鍋內做油放入蒜末、蔥末，小紅辣椒煸炒出香味。
5、倒入控干水分的豬心片。
6、迅速煸炒至變色微微打卷。
7、烹入料酒，倒入醬油、鹽、糖、胡椒粉調味。
8、倒入紅綠彩椒煸炒均勻。
9、出鍋前根據湯汁多少調一個水淀粉，勾芡，撒入蒜末別關火翻炒幾下緊汁包芡即可出鍋裝盤，也可以烹少許溜邊醋或香油提香。
豬心是一種營養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。
看來老話說的還真是挺有科學依據的，內啥，季節交替，尤其是體弱的人一定要多注意身體，尤其是心臟不好的人一定在這時候注意調理保持好心態和規律的飲食。
小米提示：
1、如何祛除豬心的異味，如果您認為豬心有異味，可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心就一點味兒沒有了。
2、選擇一塊好豬心。
新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
3、豬心的儲存方法
新鮮的豬心不宜長時間保存，最好1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把豬心洗凈，改刀切成片、絲或塊，加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，使用時可根據菜譜的要求，取出豬心，自然解凍后即可烹調菜肴。
