手機訪問
2013/11/2 09:54
導語：臘肉炒蕨菜，南方大山人家舌尖上的春天。
最近的這幾年，南寧春天就好像男人們結婚前的好脾氣，總是轉瞬即逝，一下子就直接過度到夏天了，但今年卻是例外，去年冬天的雨，一直淅淅瀝瀝地下著，陰陰冷冷的天氣就像結婚多年的兩口子，賴在一起已經成了習慣，南寧已經好幾個月沒怎么見到陽光了，現在，又正應了那句“清明時節雨紛紛”，憑空又添了些愁思。
清明時節，必須要回婆家那邊掃墓的。今年家里的老人看日子說清明當天，諸事不宜，要往后推一天再去掃墓，所以，再著急也沒有用，空出來的時間不如就去野外走走，踏踏春，摘摘野菜。摘野菜這件事，一定要趁著春雨蒙蒙的時候去做，才覺得有感覺，因為春雨嘩啦啦，小苗長得快長得多，必須要快快地趕著把野菜剛長出來的嫩芽摘下來，艾葉揉碎了用來做艾葉粑粑，香椿用來炒土雞蛋最香，小筍用來炒酸菜最清香，蕨菜用來炒臘肉最可口，雷公根涼拌最清爽，馬齒莧（老鼠耳）可炒還可做湯。
李漁有句老話：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，以其漸近自然也。”再沒有比野菜更親近自然的了，曾經因為“野”，很多人覺得吃野菜是一種很沒面子的很窮酸的事，曾經一度棄吃野菜，但是風水輪流轉，這些年，還是因為夠“野”，野菜又榮耀回歸了身份倍長了，皆因人們吃膩了濃妝艷抹的西裝蔬菜，又開始惦記著清水出芙蓉的布衣野菜了。但是，說實話，相比起那些大棚批量催化生產蔬菜來，野菜未必能在營養上占據優勢，但在味道上總是夾帶著一種天然的不曾被馴服過的野味，苦味和澀味，卻令人心曠神怡，正如俗語里常說的“家花不如野花香”，但凡是野性的、原味的事物，總能給人強烈的新鮮感和征服感，但話又說回來，如果讓他天天吃野菜，或者他又會想念起那些精致馴良的高檔料理了，人心啊，永遠不知足。
所以，還是當季野菜最適口。既然已經有一整年沒有吃到新鮮的蕨菜了，心里自然是非常想念的，有機會在大山里，肯定不能放過一切摘蕨菜吃蕨菜的機會。我認為，蕨菜是屬于南方大山春天的一種味道，將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來，洗干凈切成段，用泡辣椒炒起來最好吃，如果再精細一些，從灶頭邊切一塊臘肉同炒，那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當季美味。
突然想到生平第一次親手摘蕨菜，已經是九年前的清明節，那一年，我做了一個重大決定：嫁老魚，臘肉炒蕨菜，也吃了整整九年。
臘肉炒蕨菜
原料：
臘肉250克、新鮮蕨菜500克。
調料：
鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根。
做法：
1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用。
6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。
8、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬了出鍋。
戲戲叮嚀：
炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。
新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水里焯煮2分鐘。
焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。
新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱里保存。
