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2013/11/2 09:55
導語：“法式烙蝸牛”是一款享譽全世界的法國名菜，在家里偶爾換一下口味，將蛤蜊用西式烹飪方式來做，或許會有意想不到的效果。
“法式烙蝸牛”是一款享譽全世界的法國名菜，也是上海老牌西餐廳--紅房子的一道招牌菜。不過蝸牛對大部分中國人來說還比較陌生，食材不好太找，而且可能某些人對食用蝸牛會有些許心理障礙。原紅房子總廚、國家級高級技師、上海旅游高等專科學校副教授侯根全老師，教我們用類似法式烙蝸牛的制作方式，來做一道很適合我們家庭制作的烙蛤蜊。采用的蛤蜊、土豆、蒜頭都是我們常見的，做起來并不復雜，在家里偶爾換一下口味，將蛤蜊用西式烹飪方式來做，或許會有意想不到的效果。
原料：大個蛤蜊800克、大蒜5-6瓣、意芹葉（沒有可以用普通芹菜葉）2-3枝，土豆2只、橄欖油（也可以用黃油）50克，牛奶或淡奶油2大匙、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、將蛤蜊放入鍋中，加冷水煮至開口，立即撈出；
2、蛤蜊取出肉，反復漂洗瀝干，留部分殼刷洗干凈；
3、土豆蒸熟去皮壓成泥，意芹葉斬切成細末；
4、大蒜切末加入橄欖油用微波爐低火2分鐘轉出香味，制成蒜香橄欖油；
5、土豆泥里加入牛奶或淡奶油，一半的意芹末和一半蒜香橄欖油及適量鹽和胡椒粉拌勻；
6、將拌好的土豆泥鋪在烤盤上，然后將蛤蜊殼排放在土豆泥上固定；
7、蛤蜊肉加鹽和胡椒粉調味后裝入蛤蜊殼，將蒜香橄欖油和意芹末混合后澆在蛤蜊肉上；
8、將烤盤放入預熱至180°C的烤箱，烙8分鐘即可。
