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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：紅燒大排香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩可口，解饞過(guò)癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，讓人食欲大增，快來(lái)嘗嘗吧。
豬大排有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買(mǎi)，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
原料：
材料：豬大排3塊、蔥姜適量
調(diào)料：鹽1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉適量
做法：
1、將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松弛；
2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉；
4、將拍好淀粉的大排放置盤(pán)內(nèi)；
5、鍋內(nèi)倒入適量的油，熱至油開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
6、鍋內(nèi)入少許油，爆香蔥姜；
7、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽，加入適量開(kāi)水。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左中；
8、轉(zhuǎn)大火將湯汁收的差不多關(guān)火即可。
小貼士：
1、燜煮時(shí)，要適時(shí)打開(kāi)鍋翻炒一下鍋內(nèi)食材，以免湯水不夠燒干；
2、用刀背剁肉時(shí)請(qǐng)注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過(guò)猛。
