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2013/11/2 09:56
導語：這道菜家庭常備哦，尤其是無辣不歡的朋友。絕對會讓你的米飯一掃而光，一碗不夠再來一碗唷。
原料：
主料：雞胗200克
配料：剁椒2大匙，姜、蒜、蔥各適量
調料：蠔油0、5大匙，鹽適量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0、3小匙，芝麻油0、5小匙
做法：
1、雞胗去除污物，洗凈；加入一大匙鹽，反復抓勻，再用清水沖凈；可用鹽反復搓洗幾次；
2、鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出；
3、再用清水沖洗干凈，瀝干；
4、處理好的雞胗切成薄片；蔥切段，大蒜切片，姜切絲；
5、雞胗中加入適量的鹽、白糖、蠔油，拌勻稍稍腌制片刻；
6、熱鍋放油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子；
7、下入料酒、姜、蒜，炒勻；
8、下入剁椒，翻炒約一分鐘；
9、最后下入蔥段、生抽、芝麻油，炒勻后即可出鍋。
小貼士：
1、雞胗一定要清洗干凈。用鹽將雞胗反復抓洗，可去除雞胗的異味；
2、步驟2焯燙雞胗的時候動作要快，雞胗表面變色后即將其撈出，以免雞胗口感變老；
3、剁椒中含有鹽分，所以在放鹽的時候，要考慮稍微少放一點點鹽；
4、炒的時候，要大火快炒，炒出來的雞胗口感才好。
