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2013/11/2 09:46
4、把油燒至五六成熱，插入竹筷能泛起細密的氣泡便可以了，然后把切好的包菜分次少量放入糊中拌勻，把沾勻面糊的包菜用筷子夾起逐一下入油鍋，最好不要用手去捏包菜，那樣容易脫糊，使用筷子最好使。
5、包菜下入油鍋后三五秒鐘翻面，炸至包菜外的糊皮堅挺便可撈出，然后把胡蘿卜片也按此法炸制撈出，炸好后碼盤，上面撒少許花椒芝麻鹽便可食用。
小菜特點：顏色潔白誘人、表皮干爽透亮、口感酥脆微咸、麻香可口好吃，嘻唰唰佐酒小吃均可。
溫馨提示：
1、面糊要調的稀稠合適，檢測方法，舀起一勺面糊往下傾倒，面糊呈細流狀可自然向下流動才好使，但也不能過稀。再加入油時，把油和糊一定要攪拌的均勻使之融合，不能見到星點油花為最好。
2、在炸的過程中要控制好油溫，油溫不宜過低，否則面糊吃油就不好了，有兩種方法可測試油溫，一種是用竹筷插入油鍋中可冒出細密的氣泡，另一種是，滴一滴面糊，面糊尚未到達鍋底時便可立即浮出油面，這證明油溫最為合適。
3、在合適的油溫下，可下入沾裹好面糊的包菜，包菜下鍋后，用筷子要及時翻動，炸至堅挺時要立即撈出，不要使其上色，否則顏色就不美了。如上色，就證明屬失敗的操作方法，呵呵，起碼制作日餐是不合格的，但在家里吃也無所謂。成品的炸蔬菜標準；要外皮干爽、堅挺、酥脆、耐放、不油膩，才是最棒的一道炸菜。
大炒勺的這道嘻唰唰，仿日式“家常炸包菜”就做好了。此菜，制作快捷，食材廣泛，任何蔬菜都可以制作，吃起來酥香可口，經濟又實惠，供朋友們參考！
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