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2013/11/2 09:47

4、鍋里油加熱，油七成熱的時候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋，將海蠣子鋪在包菜絲的上面，吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。

小貼士：

1、沒有海蠣子可以換成蝦仁，同樣好吃。

2、海蠣子水分大，一定要先控干，事先腌制可以讓海蠣肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鮮的作用。

3、腌制完的海蠣也要控水，因為鹽殺出不少水。

4、炸海蠣的時候，外面要裹一層面糊或蛋液糊，，不然炸的時候很容易崩油，海蠣也會因為受熱過度而收縮。

5、先蛋液再面粉，然后蘸蛋液裹面包糠的順序別弄混了，這一步是炸出酥脆外殼的秘訣。

老黃縣名菜—炸蠣黃和這個有異曲同工之妙，但是這個有點西餐的趕腳了。

因為外面裹了一層面包糠的關系，酥脆滴很有層次，顆粒你懂得的。

香酥的外殼下，是柔軟的海蠣肉，鮮啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dy4l.html