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2013/11/2 09:47
紅燒螺螄算的上最為街頭的小吃了，多少年立于不敗之地，但個人覺得這個只有在家做的最香，跟小龍蝦、老北京炸醬面什么的一樣，唯有自家的用料選材最精心，做法也不厭其精。吃東西有時候還需要體驗烹制美食的快樂，獨愛螺螄進入熱鍋那一剎那，跐溜一聲，帶著各種蔥姜蒜花椒大料的香氣，快速翻炒，聽著鏟子在鍋里扒拉的聲音，美味就這么一點一點的做成了。
雖然不是什么大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精細點的就是拿牙簽挑出來吃，吃的粗獷點的就是直接拿嘴一吸溜，連湯帶肉一起進嘴，那才叫好吃呢！
原料：螺螄、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、辣醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒。
做法：
（一）、清洗螺螄
1、清洗螺螄之前，先在水里滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將螺螄體內的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的。
2、把螺螄用鉗子或剪刀將后面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。
（二）做法
1、蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內放油，油熱后放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。
3、放入辣椒醬（根據個人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香。
4、辣椒醬炒出香味。
5、放入一大勺蠔油炒香。
6、倒入螺螄 翻炒。
7、倒入紫醬油調味，加入少許水。
8、蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味。
9、開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味即可（蠔油、醬油、辣醬本身都帶咸味，如果口味相對輕的話其實可以不用加鹽）。
10、開大火收汁顏色，裝盤即可。
紅燒螺螄，好吃，但最好現做現吃，不要隔夜吃！像這種高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白質和空氣接觸久了會氧化生成很復雜的衍化物，這也是推薦吃這種小吃最好自己在家做，外面一是清洗的問題，二是怕會把前一晚的再拿出來賣。
