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2013/11/2 09:47
授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
新手入廚，要先從最基本的菜開始學。簡單又美味是所有新手最向往的菜，其實很多簡單的菜才是考驗功夫的時候。就拿酸辣土豆絲來說，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆絲熟而不軟，脆而不生，味道豐厚不寡，那也是有竅門的。
今天的酸辣土豆絲，用的黃色布，有點悲催，因為黃色的顯得整個土豆絲都是黃色，其實拍出來帶點微微的紅，才更好看。成品是微微紅的。只怪我最近玩清新玩的上癮了...
原料：黃心土豆兩個、紅辣椒15-20個、蒜一頭剝好、椒半湯匙、蔥花少許、鹽一點五茶匙、白胡椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一湯匙、雞精三分之一茶匙 。
做法：
1、土豆要細，自己的刀工很好就切，不好就擦，現在出一種方的擦絲器，擦出來和刀切的口感幾乎吃不出。土豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘。
2、土豆絲泡好后，一定要瀝干，這是爆炒菜肴記住的，無論是青菜還是什么只要準備爆炒，都要瀝干。有水的話達不到爆炒的那種香味。
3、干辣椒剪絲過一下水，防止太干沾鍋就糊，花椒也過水泡一下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，一湯匙白醋，一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉。
4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈出。花椒可以碾碎做花椒鹽，做花卷或者涼拌菜都可以。
5、火繼續最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒撥到鍋邊，開大火。
6、放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油。
7、土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋，繼續翻炒幾下。
8、關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。
后話：
1、泡水
2、瀝干
3、炸花椒油
4、下土豆絲就下白醋湯胡椒，中途爆炒不給留放調料的時間。
5、最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的過程中損失很多。
6、蒜可以拍碎最后和鹽一起放，味道和前面放不一樣的。
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