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2013/11/2 09:48
授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
茭白是很適合夏令時(shí)節(jié)使用的蔬菜，現(xiàn)在也正是茭白當(dāng)季的時(shí)候。蔬菜就是要吃當(dāng)季菜，我買蔬菜一直是很注意購買時(shí)令蔬菜和水果，不過我老公就不是了，總喜歡買反季節(jié)的蔬菜水果，價(jià)錢貴不用說，味道也不如時(shí)下的好。
我記得第一次見到新鮮生長(zhǎng)的茭白還是高中的時(shí)候，去郊區(qū)的同學(xué)家玩，在一片水里見到了茭白露在外面的葉子，才知道茭白原來是長(zhǎng)在水里的，水生的蔬菜，總是能讓我更增添幾分好感。
茭白色白甘甜，脆嫩味鮮，烹飪方式也很多樣，不管是搭配葷菜還是單獨(dú)作為素材，都是美味佳肴。茭白筍，又叫菰菜，它與鱸魚、莼菜并稱為“江南三大名菜”，雖然有“筍”之名，但茭白筍是一種水生植物，與筍類并無關(guān)系。
今天這道【蠔油茭白】，雖是全素菜，但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色，因?yàn)檐资呛芪兜氖卟耍源钆湎栍屯瑹浅Ｈ胛叮埠芟嘛垺Ｎ业暮门笥咽撬厥持髁x者，她就要求過我多做一些美味的素食，這道菜相信她也一定會(huì)喜歡，就是加了蠔油，估計(jì)很嚴(yán)格的素食主義者可能是吃不了了。
原料：茭白500克、青紅椒各半個(gè)、蠔油2匙、料酒1小匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉、水淀粉、雞精、香油、植物油各適量。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、茭白去皮和根，洗凈后切片。
3、炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。
4、撈出控油。
5、原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。
6、下入茭白、青紅椒塊。
7、加入料酒、冷水。
8、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
9、用水淀粉勾芡。
10、炒勻后，淋入香油即可。
灰灰小貼士：
◎這道菜可以用高湯來代替水，成菜味道更鮮美。
食材小貼士：
1、茭白筍的營(yíng)養(yǎng)豐富，可預(yù)防便秘及腸道疾病，還可改善肥胖癥、高脂血等癥狀。此外，茭白筍可治療熱病煩渴、酒精中毒、乳汁不通等癥。
2、茭白筍與菠菜、筍類一樣，含有較多的草酸，容易和鈣結(jié)合形成草酸鈣，會(huì)影響鈣的吸收，所以不宜多吃。脾寒虛冷、清滑便瀉者也少食為宜。
3、茭白筍的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，還具有吸味性，烹調(diào)時(shí)加入高湯燜煮，可使茭白筍味道更鮮美。
4、挑選茭白筍時(shí)，以茭肉肥大、新鮮肉嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳，色澤變青的茭白筍已變老，含粗纖維較多，口感較差。
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