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2013/11/2 09:48

授權原創博客：大炒勺
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“雞里蹦”是北京的一道傳統菜。它是用雞肉和蝦做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已傳承了數百年。

“雞里蹦”這道菜，其顏色清淡味道鮮美，在過去是一道很名貴的菜肴，現在已經很少有人制作了。其實，做法非常簡單，先把雞丁漿好，可用油滑也可用水滑，然后和蝦仁同炒即可。水滑的目的，是要求其顏色潔白，看起來既漂亮又好吃。

過去制作這道菜肴時，一般不放配料，我為了好看，加了一些彩椒丁，做出來的菜，顏色更顯燦爛！

今天，就制作這道傳統的小炒“雞里蹦”，主要制作方法如下。

原料：

雞胸肉200克、大蝦仁120克、鹽3克、雞精2克、白糖3克、白胡椒粉少許、黃酒15克、水淀粉適量、烹調油20克、紅椒丁25克、青椒丁25克、冬筍丁25克、蔥丁20克、姜片10克。

做法：

1、為了便于入味，把雞胸肉的雙面劑上花刀，然后切成丁，在雞肉丁里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒拌勻。

2、放好調料后再放入適量的水淀粉，然后用手把雞丁反復的抓勻進行漿制，漿制大約10分鐘。

3、在蝦仁里放入鹽、胡椒粉、雞精拌勻。