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2013/11/2 09:48

授權原創博客：大炒勺
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今天，使用自制的復合調味料“洋蔥豆豉酥”做道菜，叫做“豉香干炒土豆片”，做法如下。

原料：

土豆片400克、青椒片260克、香蔥段20克、洋蔥豆豉酥30克、花椒粒1克、鮮醬油20克、精鹽3克、味精2克、香醋5克、烹調油20克。

做法：

1-3、炒鍋上火燒熱注入適量烹調油，下入花椒粒煸香，然后倒入土豆片煸炒，煸炒片刻后烹入醬油炒勻。

4-6、烹入醬油炒勻后倒入少許清水把土豆燜熟，土豆八成熟時倒入青椒片炒勻，然后撒入少許鹽。

7-8、往鍋中撒入少許味精倒入洋蔥豆豉酥，然后用旺火炒勻收凈湯汁把土豆炒干。

9-11、出鍋前烹入幾滴香醋放入香蔥段炒勻，香蔥炒至段生便可出鍋碼盤。

小菜特點；色澤美觀、豉香濃郁、味道香濃、土豆軟糯。

溫馨提示：

1、燜土豆時水不要多，能把土豆燜透就可以，這樣便于最后收汁時比較快捷，燜土豆的時候要加蓋，會使之受熱均勻。如用來回翻炒的方法也可以。

2、關于洋蔥豆豉酥的制作方法，可參閱我的日志自制符合調料“洋蔥豆豉酥”的做法一文。

大炒勺的這道家常小菜“豉香干炒土豆片”就做好了，供朋友們參考！

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