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2013/11/2 09:49
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
今天，做一款快捷美味兒的家宴菜肴“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美，最適合家宴制作。
“西湖醋魚”的由來，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
后來小叔得了功名，還鄉做了家鄉的一任清官，愛民如子深受百姓愛戴。應地方百姓的舉報，他殺了當年的惡霸為百姓除害，也為兄報了仇，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特制魚菜，他終于找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，后人仿效烹制，“西湖醋魚”，這道菜也就隨著“叔嫂傳珍”的美名，西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳了下來。“西湖醋魚”的具體制作方法。
原料：
草魚一條800克。
芡汁：
鎮江香醋50克、白糖40克、鹽2克、姜末10克、魚湯150ml、烹調油15克、水淀粉適量。
湯料：
鹽8克、紹興黃酒15克、白胡椒粉1克、味精3克、蔥段50克、姜片20克、清水2500ml。
做法：
1、先把蔥切段姜切片備用，再切適量姜末備用。
2、把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味，水開下入魚，待水再次煮開關火。
4、關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
5、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
6、湯開后，用水淀粉勾芡，然后把魚用一只盤子啟出碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。
此菜特點：顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜。
溫馨提示：
1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰后立即關火，蓋好鍋蓋用湯的余熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。
大炒勺的這款簡單快捷的家宴菜肴“西湖醋魚”就做好了。魚肉鮮嫩、酸甜可口，最適合老年人和兒童食用，供朋友們參考！
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