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2013/11/2 09:49
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
別看烤羊肉串或烤牛肉串，選肉最為重要。要選好的新鮮的牛羊肉才可以制作，吃起來(lái)味道才地道！人家不像咱們有些店里的商販，常用劣質(zhì)肉來(lái)糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比較大，一串肉最少也要一兩肉以上才行，吃起來(lái)真過(guò)癮，呵呵！
大炒勺自家的美味兒“香辣烤串”具體做法如下。
原料：
羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、鹽8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。
做法：
1、先把肉切成3厘米寬2.5厘米厚的肉片，然后用肉錘或刀背把肉砸松，砸肉時(shí)要砸勻每個(gè)部位都要砸到，要雙面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米寬的條（注；這是大串的作法，如制作小串，可把尺寸減半）。
2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉調(diào)料、1克味精和8克鹽。
3、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反復(fù)抓勻，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑見(jiàn)不到水為止。
4、把肉抓勻后，容器罩上保鮮膜腌制6小時(shí)以上，然后用鋼釬把肉串串起來(lái)，要邊串邊用手把肉攥牢，使之成為整體沒(méi)有一粒粒肉塊的感覺(jué)才行，在烤盤里面鋪上錫紙放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤爐用250度預(yù)熱5分鐘，把烤盤置入烤箱內(nèi)的中層架進(jìn)行烘烤。
5、烘烤要用高溫，以上下火250度進(jìn)行烘烤，使用高溫可立即鎖住水份，不至使水份流失，會(huì)保持肉內(nèi)部的鮮嫩。在烘烤到10分鐘后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后繼續(xù)烘烤，大約總體烘烤需要18-20分鐘即可。
肉串特點(diǎn)：肉串香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩香滑、味道咸鮮微辣、是一道不錯(cuò)的飲酒菜肴。
溫馨提示：
1、選擇新鮮的羔羊肉比較好，如喜歡吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉時(shí)可每粒肉放一小粒肥肉，烤出來(lái)會(huì)油亮鮮嫩好吃，但就是感覺(jué)有些油乎乎的，可我還是喜歡用瘦肉。
2、砸肉時(shí)，用肉錘最好，沒(méi)有可用刀背來(lái)砸，力度要掌握好，切不可把肉雜成肉醬，要雙面的反復(fù)砸，把肉的紋路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水飽肉才能鮮嫩，切不可使用嫩肉粉之類的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去異味，還能保持肉的鮮嫩。在加腌料和水后，用手要反復(fù)的抓勻，使水全部吸入到肉里，最好分次來(lái)加水。在腌制過(guò)程中，最好每?jī)尚r(shí)用水抓一次，那樣入味比較均勻。
4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷凍保存，凍實(shí)后放入保鮮袋，可隨用隨解凍，解凍時(shí)切不可用水浸泡，要放在自然環(huán)境中解凍，然后進(jìn)行烘烤，在攝氏零下15度冷凍的情況下，可保持兩個(gè)月的保鮮期。
大炒勺家的美味兒“香辣烤串”就做好了。我吃烤串的時(shí)候喝了杯威士忌，很是享受，呵呵！供朋友們參考！
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