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2013/11/2 09:49
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
今天做一款家宴菜肴，也是北方最著名的大多數人都喜愛的“油燜大蝦”。其吃起來味道鮮美，也最受兒童們的喜愛。其實做法也很簡單，主要要求蝦一定要新鮮，才能做出漂亮的“油燜大蝦”。
過去制作“油燜大蝦”必須要選擇山東青島水域產的大對蝦，那種蝦腦油多，皮薄色青下鍋見油就紅，不需要使用番茄醬等來調色，因為原本湯汁就很艷麗紅亮鮮美。只可惜，這種蝦市場上早已不多見了，即便見到也是價錢不菲，最便宜一斤也要400元以上才能買到，而低于400元基本都是假貨。我小的時候，市場上的青島對蝦都是冰鮮的，是很新鮮的蝦，個頭很大，一斤只稱四只，而超過四只便不叫對蝦了。一般都是出水不超過三天的蝦，那時才一元錢一只。可在八零年代，那已是天文數字了，因為那時的人們平均工資才幾十元錢，根本舍不得吃！在美國我吃過幾次，是中國出口的對蝦，18美元一只，也是奇貴，根本解不了饞，呵呵！我在那里為朋友們做過兩次，每次用10只蝦，吃一次就花200美元，讓我大出血，心疼得很吶，呵呵！
目前，市場上取而代之的便是草蝦和斑節蝦，這種蝦皮厚肉硬，湯汁發黑沒有腦油，做出來的蝦外皮顏色很漂亮，可終歸不是那個味道。酒店里大多都用番茄醬來調湯汁的顏色，顏色確實好看，可味道就完全變了，沒有了原汁原味兒的感覺！
由于沒有對蝦，今天我選擇的是草蝦，是一斤稱12個大小的那種，價錢也不便宜，100多元一斤，但味道還算可以。具體做法如下。
原料：
大蝦400克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜片10克、鹽2克、白糖20克、黃酒15克、烹調油20克。
做法：
1、用剪刀剪去蝦的足和須，然后再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。
2、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要，蝦修剪好以后備用。
3、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調油燒熱，下入大蝦煸炒。
4、把蝦煸到發紅后，下入蔥絲、姜絲、蒜片繼續煸炒。
5、蔥姜煸出香味兒后烹入黃酒，然后再撒入少許鹽調底味炒勻。
6、炒勻后，放入大約20克的白糖炒勻，再倒入少許清水燒制。
7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘（要視蝦的大小而定），然后用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。
此菜特點：顏色紅亮艷麗、氣味濃郁誘人、口味鮮美微甜、飲酒下飯兩宜。
溫馨提示：
1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。
2、蝦要摘凈蝦腸和頭內的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有砂吃起來味道會大打折扣。
3、燒制時要不斷搖動炒勺，盡量避免用手勺來回翻動，要運用翻勺的技巧來使蝦翻身，假如翻勺技術掌握不好，可用鍋鏟來代替，盡量不要傷及蝦頭，否則蝦頭掉了擺盤時就不美了。
大炒勺的這款簡單的家庭制作“油燜大蝦”就做好了。味道可是很不錯呦，呵呵！
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