2013/11/2 09:51

YOYOの食色空間 blog

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一直挺喜歡吃四季豆，加了肉或其它食材還是清炒，味道都很清新。不能為了保留四季豆翠綠的顏色，就不徹底煮熟，沒完全熟透的四季豆對身體有害無益，四季豆本身含有一些毒素，所含的皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，對細胞膜有刺激性，還能破壞紅細胞。有些人喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱如果都不夠徹底，毒素照樣無法破壞掉。所以吃四季豆，一定確保足夠的火力將其煮熟煮透，熟透的四季豆不僅美味，還能收到調和臟腑、安養精神、益氣健脾和利水消腫的功效。

橄欖菜清炒四季豆

原料：四季豆800克、西班牙橄欖油1勺、橄欖菜1勺

做法：

1、四季豆洗凈，將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；

2、燒熱鍋子，放入四季豆，煸除水分炒2分鐘，倒入橄欖油；

3、四季豆煸炒熟透后，加入橄欖菜，炒勻出鍋即可。因為橄欖菜有咸度，就不要再加鹽了。

tips：

1、四季豆內含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用；

2、烹調前應將四季豆豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；

3、西班牙橄欖油能提高人體的新陳代謝功能，所含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，可以增加胰島素的敏感性，因此也就讓細胞膜更具活動性，當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102e2hi.html