手機(jī)訪(fǎng)問(wèn)
2013/11/2 09:52
醬油水是閩南地區(qū)的叫法，也是閩南地區(qū)很常見(jiàn)很受歡迎的一種烹飪海鮮手法。醬油水，顧名思義，就是只用醬油和水來(lái)烹煮。這種烹飪手法很適合小海鮮，對(duì)海鮮的新鮮度要求也很高。只用上好的醬油和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，能夠極大限度地保留海鮮的鮮嫩和原味。
最近市場(chǎng)上的新鮮小雜魚(yú)很多，我家尤其喜歡小黃花。用我們當(dāng)?shù)貥O簡(jiǎn)的手法做了幾回小黃花魚(yú)，鮮美的滋味無(wú)與倫比。膠東漁家做法，魚(yú)大都是采用燉的方式，方言叫“熬”。新鮮的海魚(yú)，只需簡(jiǎn)單調(diào)味，大魚(yú)需要足夠的火候，小魚(yú)講究鮮嫩。
我對(duì)比了下，我們本地熬小魚(yú)的方法和閩南地區(qū)的醬油水極其相似。只不過(guò)閩南地區(qū)的醬油水只用醬油不用鹽，而北方人的口味重，一般會(huì)添加一些鹽調(diào)味。
新鮮的小黃花肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美，筷子伸下去，一根主刺輕輕挑開(kāi)，兩邊肥美的魚(yú)肉像朵朵花開(kāi)，從醬油水中一小塊一小塊撈出汁水豐盈的魚(yú)肉入口，唇齒之間蕩漾開(kāi)來(lái)的是最簡(jiǎn)單卻最純正的鮮美滋味。
醬油水煮，是新鮮海魚(yú)的極佳烹飪手法，尤其適用小海魚(yú)。7元一斤的新鮮小黃花，我第一次煮了20元的，意猶未盡，這次煮了25元錢(qián)的。各種曼妙，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
醬油水煮魚(yú)的幾個(gè)要點(diǎn)：
1、魚(yú)一定要新鮮；
2、要用上好的醬油；
3、醬油要烹入熱油里，鮮香味出后再下水；
4、水要沒(méi)過(guò)大半的魚(yú)；
5、用糖提味必不可少；
6、魚(yú)出鍋的時(shí)候要帶足夠的汁水；
7、小魚(yú)開(kāi)鍋5分鐘足夠，不可久煮，大魚(yú)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
看看這小魚(yú)足夠新鮮吧！
原料：新鮮的小黃花、蔥姜蒜、干紅辣椒、鹽、醬油、糖
做法：
1、新鮮的小黃花魚(yú)去頭去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；
3、烹入醬油煮滾，添加熱水；
4、把洗好的小黃花魚(yú)平鋪進(jìn)鍋，水面要沒(méi)過(guò)大半的魚(yú)；
5、煮沸后，烹入料酒；
6、用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，繼續(xù)滾煮5分鐘；
7、撒上蔥花，即可出鍋。
