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2013/11/2 09:53
前陣子從BHG買了2斤上好的牛腩，在家做了鍋茄汁牛肉，微博上分享了一下，大家都饒有興趣。干脆整理了步驟，發布出來，供大家參考吧。這道菜添加了整粒的口蘑，相當有口感。用了一整盒番茄醬，口味偏酸甜，且去膩開胃。我建議選用整罐的番茄醬，融合在湯里燉煮，味道濃稠馥郁。這道菜必須配上倍量的米飯，吃起來相當過癮，最大的特點就是倍兒下飯。當然如果喜歡，把它作為拌面的澆頭也是很不錯滴。
用烤箱低溫慢烹飪，口感和味道會更好一些。食物的營養和鮮味在長時間的低溫烹飪狀態下能得到很好的保留。當然沒有烤箱，也可以用小火燉煮。
紅燴牛腩
原料：
牛肉1000g、洋蔥半個、口蘑罐頭1罐。
調料：
生抽30ml、老抽15ml、番茄醬500ml、料酒50ml、鹽3g、冰糖50g、花椒1g、香葉2片、八角1個、干辣椒5個、蔥姜少許。
料包：
花椒1g、香葉3片、八角1個、桂皮1塊、陳皮5片、小茴香1g、草果1個。
做法：
1、牛肉切成約4cm左右的塊。
2、鍋內加足量水，放入花椒、香葉、20ml料酒、蔥姜，再冷水放入牛肉煮開，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
3、取一新鍋，放入少許底油燒熱，洋蔥翻炒至軟。
4、下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、蔥姜一同翻炒，加入水微微沒過牛肉即可。
5、料包內的香料混合，放入調味包內入鍋同煮。
6、把番茄醬倒入鍋中同煮。
7、口蘑罐頭，取出口蘑漂洗3次，一起放入鍋內。
8、入預熱好的烤箱下層，170度，烤1個小時后，取出撒鹽調味后再烤1小時即可。
Tips：
1、番茄醬不要用番茄沙司，建議用生番茄醬。
2、番茄醬打開后很容易壞，因此建議購買小包裝或者獨立包裝，一次用完的那種。
3、如果購買的番茄醬較稀、較酸，請適當減少水量和增加糖量。
4、鍋烤時間視牛肉的軟爛程度為準，請靈活掌握。
