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2012/2/8 15:32
天然的不一定安全。
我們平時吃的不少動植物中都有一些天然有毒物質。這本是正常現象。無論動物還是植物，都要不斷地繁衍生息，所以在進化過程中為了防止昆蟲、微生物、甚至人類的危害，而在體內產生積累了一定的有毒物質，這是生物自我保護的一種手段。沒有哪種動、植物生來就為了提供給我們當食物的。
比如我們都知道發芽的土豆不能吃，因為其含有的龍葵素（茄堿）有毒性，其實它就是一種天然的殺蟲劑，可以防止影響土豆生長的幾種害蟲，有利于保護自己的生長。
很多植物在正常代謝過程中產生的這些代謝產物，對植物本身有利，但對哺乳動物有害。對我們來說，就是有毒物質。所以天然食物并不是完全無毒的，天然的，不一定安全。
植物的這些有毒物質主要包括抗營養因子、有毒生物堿、有毒蛋白質、過敏源等。抗營養因子主要有胰蛋白質抑制劑、草酸、植酸、單寧等等：胰蛋白質抑制劑，就是我們都知道豆漿要煮熟透才能喝，其實就是為了破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑的活性。植酸和草酸等會干擾食物中一些營養物質的吸收，過多的草酸可能還會引起腎臟功能障礙。
有毒生物堿則包括土豆產生的龍葵素、鮮黃花含有的秋水仙堿，甚至咖啡、茶葉中的咖啡堿也屬于這一類。今天要說的，是新鮮黃花菜。新鮮黃花菜里含有秋水仙堿。因為最早是從秋水仙的球莖里提取出來的，所以被命名為秋水仙堿。秋水仙堿在人體內可以被氧化為有毒的二秋水仙堿，對胃腸道的黏膜和呼吸道黏膜都有強烈的刺激作用，大量食用就會引起中毒。比如，成年人食用50－100克鮮黃花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙堿后），就會出現急性中毒，癥狀是口渴、咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的還會出現血便、血尿。
