2012/2/8 15:15

1、材料篇：新鮮猴頭菇、李錦記蒸魚(yú)豉油、紅尖椒

2、將猴頭菇洗凈，放入清水鍋里，大火煮開(kāi)

3、加入一小勺濃縮高湯（沒(méi)有可以用高湯粉）

4、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火，撈起

5、待涼后，將猴頭菇切片裝盤(pán)，灑上紅椒切片

6、鍋內(nèi)加少許油，倒入適量豉油，加入一勺高湯，小火燒至微熱，淋在猴頭菇上即可

烹飪小提示：

1、新鮮的猴頭菇口感微苦，食用時(shí)最好在沸水里氽燙一下

2、加入高湯煮猴頭菇可以減少菇類(lèi)在水煮時(shí)流失的鮮味，更能提鮮

3、豉油的味道較咸，由于猴頭菇屬于不易出汁的食材，在調(diào)白灼汁的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味需要加入高湯稀釋?zhuān){(diào)出自己口味需要的咸淡

4、白灼汁燒制的時(shí)候一定要用小火，以免溫度過(guò)高豉油容易糊鍋

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