2012/2/8 15:18

羹，按詞義解釋，是一種黏稠濃湯，主要由肉、菜勾芡調和而成。在歷史上，羹曾單指帶汁的肉，現在當然不是了。羹口感綿滑，入口即化，因此十分適合老人和幼兒食用。今天介紹一款豆腐海鮮羹，清淡鮮美有營養，在家不妨常做。

調味料：

生抽1湯匙、料酒1湯匙、 蠔油1湯匙、麻油1湯匙、鹽、白胡椒粉和雞粉混合物1湯匙、 淀粉1湯匙。

做法：

1、豆腐洗凈，搗爛；魷魚、蟹棒和火腿片洗凈，切碎；

2、冬菇洗凈，用溫水泡15分鐘，待軟后去蒂，切碎；馬蹄洗凈去皮，切碎；蔥洗凈切碎；

3、將雞蛋兩端各磕破一小洞，讓蛋清流出待用；

4、取一寬口鍋，倒入雞湯，煮沸，放入除蛋清外的所有材料和除淀粉外的調味料，煮開；

5、將1湯匙淀粉用5湯匙水調開，放入湯里拌勻，再加入蛋清，拌勻至煮沸，最后撒入蔥花即可。

功效：

色澤淡雅，湯鮮味美。益氣補血，清肺健膚，清熱解毒。

羹：

羹像湯一樣，有各種各樣不同的羹，如海鮮羹、肉羹、蔬菜羹，因一般都勾芡調和，所以口感綿滑，易入口。在歷史上，關于“羹”有不少典故，如源自于楚漢相爭時劉邦和項羽間一段小故事的“分一杯羹”、古時妓女拒絕客人進門，僅作羹待客而不與之相見的“閉門羹”等。唐朝詩人王建有名的一首詩《新嫁娘》：“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。” 則形象地描述了新嫁娘剛入夫家那種忐忑的心理。這些其實都可從側面看出，羹的歷史悠久。

海鮮羹是羹湯里比較常見的一種，做法簡單，而且還可以隨意搭配自己喜歡的海鮮品種、蔬菜等。海鮮類可選蝦、蟹、鱈魚、海參、花膠……原則是不選多骨的；素類可選玉米、番茄、蘆筍、海帶、豆腐、各種菇菌類……海鮮羹熱量低、營養高，一般人常吃亦無妨，但有心血管病的人還是少吃為妙。

靚湯心得：

1、魷魚和蟹棒一般在市場和超市的冰鮮部買到。

2、吃時在湯里另加點黑醋，更能給海鮮提味。