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2012/2/8 15:20
買回來的鯪魚拆骨起肉（當然是賣魚檔幫忙的，我沒那么本事，哈哈），鯪魚肉用來做了爽口弾牙的魚滑，剩下的魚頭、魚骨，你可以用豆豉蒜頭來清蒸或紅燒。我就比較喜歡用來滾湯，以前都是做豆腐香菜魚骨湯，但這次學做了一個“豆芽魚骨湯”，意外的清甜好喝，一定要推薦給你們。
魚的營養和吃魚的好處，我就不多說了，下面說說豆芽的營養：
(資料顯示) 現在我們的飲食都提倡"天然"、"健康"，豆芽菜就是其中之一。大豆發芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，常吃可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是很好的養顏上品。常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中又以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。
豆芽魚骨湯：
原料：
魚骨大約200克（清洗干凈，瀝干水分）、豆芽100克（摘掉根部，洗掉豆殼）、生姜一塊（去皮后拍扁）；
調料：
鹽。
做法：
1、熱油鍋，爆香生姜；
2、把魚頭魚骨放進去，煎至金黃；
3、把魚頭魚骨翻面后，繼續煎至金黃，連生姜一起盛起放進煮好開水的湯鍋里；
4、繼續把炒鍋燒熱，不用另外放油，直接把瀝干水分的豆芽爆炒1分鐘后，把豆芽也放進湯鍋里，大火煮10分鐘后轉小火煮30分鐘；
5、放鹽調味，撒上一點蔥花，牛奶般白白的湯非常清甜好喝。
依依關于做一鍋奶白魚湯的經驗分享：
1、凡是用魚煮湯，一定要先把魚煎香；
2、煮湯的水一定要用開水；
3、開始一定先用大火煮10分鐘，然后再轉中小火；
4、盛湯的時候最好不用攪拌太大力，以免魚骨粘在其他菜上面，最好的辦法是用煲湯袋裝好魚再煲。如果不用煲湯袋的話，建議湯好了以后，先小心地把魚撈起，檢查清楚沒有魚骨再讓小朋友飲用。
