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2012/2/8 15:26
肉骨茶
那些春節奔波千里為過年的人，在新一年工作開始之際，也給自己燉上這么一煲肉骨湯，迅速恢復體力哈。
原料：
豬手一只、蝦米20克。
配料：
紅棗6個、蒜頭2個、姜1大塊、玉竹20g、當歸10g、川芎5g、黨參10g、桂圓肉15g、甘草2片、八角2個、白胡椒5g、枸杞一小把。
調料：
鹽2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6顆
做法：
1、將豬手洗凈，用火燒干凈細毛，斬件，焯水后，倒入湯鍋中，加清水，沒過豬骨，大火燒開小火慢煮；
2、準備好所有配料，用溫水將蝦米泡軟；
3、將配料中的藥材在水中泡10分鐘，把塵垢洗掉，然后濾清備用，泡過紅棗干已軟化，即可切開去核；
4、炒鍋里放油，將泡軟的蝦米下到鍋里爆香；
5、將爆香的蝦米倒入湯鍋內，分別加入鹽、冰糖；
6、加入蒜頭、姜片和泡好的藥材，加蓋，小火煲1.5小時，若想多湯可以多放一些，出鍋前再加生抽調味即可。
叮嚀小語：
肉骨茶并不是茶，是因為在這道菜里用到大量的藥材與豬骨、肉排等熬制多個小時，成為一道濃湯，吃過之后會覺得很膩，因此需要一杯清茶來解膩，所以稱為肉骨茶。
從營養學的角度來說，肉骨茶中應用到很多去濕、旺血的藥材，具有補氣、潤肺、養顏的功效，非常適合寒冷的冬季食用。
肉骨茶里的湯料有當歸及川芎兩種中藥，都是屬溫熱生血的藥材，然后再加上桂皮、八角、丁香等香料，會發熱促使人體內血管擴張。高血壓患者并不適合吃肉骨茶，正常的人，也最好是一星期吃一次為佳。
有些菜譜上說到煮肉骨茶一定要用連衣蒜頭，我個人覺得去了衣的蒜頭可能更衛生，也并不影響其味道。
雖然現在大部分資料顯示，肉骨茶是用排骨烹制，但我在一本專門介紹東南亞美食的書上曾經看到，真正的肉骨茶是用豬腳來烹制的，皆因肉骨茶是馬來西亞的一些碼頭工人所發明，因為搬運工作體力輸出非常大，又沒有多余的錢買補品來補身體。苦力們在搬運過程中發現掉落在地上的藥材碎片，就收集起來，拿到街頭的小食攤，然后大家一齊集資出點錢買些肉骨交給食檔攤主，將藥材碎片和肉骨熬煮成湯。肉骨湯煮好后，苦力們就蹲在后街上，享受一頓既便宜有豐富的晚餐。所以肉骨茶之前是叫做肉骨湯的，書上還說，苦力們的錢不多，只能買最低等的肉骨，但后來發現豬腳價格低廉又實在，改用豬腳熬制。呵呵，我們不用去追究哪種說法才是對的，味道好才是正道。
