2012/2/8 15:26

平常禪 blog

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西洋菜煲豬骨

原料：

豬龍骨1斤、西洋菜200克、鹽1/2茶匙（根據自己口味酌情增減）。

做法：

1、洗干凈西洋菜。西洋菜上會有很多浮萍，要多洗幾遍；

2、豬龍骨洗干凈后，入沸水中汆煮3分鐘后撈出；

3、重新燒開水，入豬骨和西洋菜梗（西洋菜葉留后待用）一起小火煲2個小時至豬骨熟爛；

4、開大火，將西洋菜葉放入，煮滾一分鐘后關火，調入適當的鹽即可。

小貼士：

1、煲湯我從不喜歡放入雞精。這個湯也不建議放味精、雞精之類的，味道已經十分鮮美了；

2、先放入菜梗燉出香味后，再放入嫩葉，即可使湯汁保有菜香，又可吃到翠綠的蔬菜；

3、這是一道很解油膩、清熱去燥的湯，很適合春季多喝；

4、豬龍骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，是為了去掉嘌呤。

巧主婦煲豬骨湯的六個適用竅門：

1、去嘌呤。一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導致痛風的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。。

2、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此煲出的湯才清甜。

剛入水的排骨                                                3分鐘后的排骨，可以見到水已十分渾濁

3、加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

4、醋和鹽。煲豬骨湯時，為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最后放，如果先放的話，也容易影響蛋白質的析出。

5、增香味。現在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個問題？有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖），二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

6、小火煲。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。

小常識：

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬