2012/2/8 15:26

平常禪 blog

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我甚愛這道羹品。不只是無(wú)油，健康，且嫩中含脆，甘中夾酸，實(shí)在好吃。最關(guān)鍵的是這白嫩嫩的豆腐與玉蘭片、西紅柿塊搭配在一起，那和諧融洽的色澤總令我想起一句詩(shī)：春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。

玉蘭豆腐羹

原料：

內(nèi)脂豆腐1盒、春筍100克、瘦肉50克、西紅柿1個(gè)。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐在盒中用刀切方塊待用。春筍要事先用沸水煮3分鐘后撈出后切片。瘦肉切片，加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌勻。西紅柿頂上切淺十字花刀，入沸水略煮，去皮，切塊；

2、鍋中加入一碗水，燒開后，一片片放入瘦肉片和西紅柿塊，煮開后，加入春筍片，調(diào)入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖；

3、輕輕倒入豆腐塊，抓住鍋把手，稍晃動(dòng)，讓豆腐與菜融合在一起。蓋蓋子，小火，煮5分鐘，用水淀粉勾芡，撒上蔥花或芹菜葉即可。

小貼士：

1、內(nèi)脂豆腐非常嫩，烹制時(shí)，一定要輕，盡量不要翻動(dòng)。可以采取晃動(dòng)鍋的方式讓豆腐與菜肴融合。

2、拌瘦肉的生粉一定要多加點(diǎn)，如此肉才嫩，禁得住煮。而且湯汁也濃稠。

3、因?yàn)椴穗戎杏形骷t柿，所以加點(diǎn)白糖，即可以提味，又緩解了酸度。

4、最后水淀粉勾芡的量，以個(gè)人需求和湯汁稠度為主。想濃稠的，就勾重點(diǎn)；否則，就勾輕點(diǎn)。這個(gè)度自己調(diào)整。最好一點(diǎn)點(diǎn)加生粉水，繞鍋撒勻，一是濃度容易把握，二是不容易糊成一團(tuán)。

5、這道菜肴雖不放油，但不要擔(dān)心太素，口感不好，因?yàn)橛腥馄S片和西紅柿，它們與豆腐結(jié)合起來(lái)，結(jié)果出乎意料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d4vd.html