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2012/2/8 15:27
春末夏初不可錯過的一抹鮮味。【豌豆蠶豆?jié)鉁?/STRONG>
每年從夏初至端午節(jié)后，這一段時間，是蠶豆與豌豆上市的時間。而現(xiàn)在，更是到了大量上市的時候，味道上，雖不及剛剛上市時那般鮮嫩，但價格已經(jīng)便宜很多，適合多買一些，入冰箱冷凍，這樣，蠶豆與豌豆的鮮味，更可一年品嘗。所以，抓緊啦，再不買，就要等一年之久了。
蠶豆的嫩與老，有分別不同的吃法。剝開蠶豆外皮，看頂芽處，若是綠色，則說明是嫩蠶豆。這樣的蠶豆，是可以帶皮吃的，直接水煮更是別有滋味。若頂芽處發(fā)黑，證明已經(jīng)變老，這樣的蠶豆，同樣有很多吃法，剝掉內(nèi)層皮，做個冬瓜蝦仁蠶豆湯，或者就像我這樣，與綠綠的豌豆一起，熬成濃湯，口感甚好。這顏色，更是不可多得。
豌豆與蠶豆的營養(yǎng)自不用多說。但要說明的是，有少數(shù)人會有蠶豆過敏癥，忌食。
原料：
（2-3人份）鮮蠶豆去內(nèi)皮后200g、鮮豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少許、淡奶油適量。
做法：
1、蠶豆去殼后去內(nèi)皮。
2、與豌豆一起，入湯鍋中，加三碗水，水開后煮10分鐘。
3、撈出晾的稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉（沒有捷徑，只好一個個的剝，但煮過的豌豆很好去皮）。
4、把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10-15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。
（也可以做咸口味：豆子打成泥后，鍋里先加少許黃油融化，再倒入豆泥，熬至粘稠時加鹽，最后吃時加淡奶油。）
蠶豆及豌豆儲存方法：
1、蠶豆豌豆去外皮，不要洗，直接放入保鮮袋，平鋪入冷凍室即可。
2、吃時拿出過水焯一遍即可。
