2012/2/8 15:28

83小鐘的滋味堂blog

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豆腐蛤蜊湯

原料：豆腐、蛤蜊、姜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉。

做法：

1、蛤蜊買(mǎi)回用淡鹽水養(yǎng)2個(gè)小時(shí)以上，讓它吐盡沙后洗凈；

2、豆腐切塊，姜去皮切絲，香菜切末備用；

3、鍋里放一點(diǎn)底油，下姜絲煸炒，倒入一碗高湯或清水，下豆腐塊煮開(kāi)；

4、下蛤蜊，滴2滴料酒，煮至蛤們開(kāi)口；

5、調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，撒上許香菜末即可。

注：

1、蛤蜊一定要在清水里吞盡沙再煮。

2、豆腐入鍋后可以先多煮一會(huì)再下蛤，我們這有句話說(shuō)是“千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)”

3、蛤蜊一開(kāi)口馬上就要撈出來(lái)，煮老了就不好吃了。我是站鍋邊，開(kāi)口一點(diǎn)撈一點(diǎn)那樣弄的。

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