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2012/2/8 15:29
6、做好的餡兒可以入冰箱冷藏放置一會入味，鍋中放入切好的酸蘿卜絲和一塊姜，熬出味道。
7、小火，擠入丸子，煮的要熟時放青菜葉，放鹽少許，淋小磨香油少許出鍋。
補充：這是花椒水的制作，鍋中放水少許，扔進花椒幾粒煮一會，瀝出花椒粒就成了。
“水打餡”要點：
一、選料最關(guān)鍵。肉選“三肥七瘦”（地球人都知道）的前胛肉，前胛肉最適合用來做餡兒的，自己剁當(dāng)然最香了。
二、蛋清不可少。不但是增加了水分而且能把調(diào)好的調(diào)料包裹起來。入味的關(guān)鍵所在。
三、加水很重要。"水打餡"當(dāng)然離不了水，花椒水還能去腥增味。一斤肉基本可以加小半碗水進去，肉變得蓬松粘稠，這是口感細膩的關(guān)鍵點。
總覺得要補充幾句，這個丸子在下鍋的時候一定記得關(guān)小火，火太大丸子會沖散了形狀，另外，有酸蘿卜的話是最好，很開胃的東西，尤其對于感冒的人最適合，有點姜片有點蔥白基本好比是治療感冒的湯藥。
