2012/2/8 15:30

春子的山林廚房筆記 blog

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嘗鮮無不道春筍--春筍排骨咸肉湯

清明時節的春筍是瘋長的，這股瘋長勁頭一般會持續到谷雨，谷雨之后，春筍便老了。落盡筍籜的春筍不應該再叫“筍”，它是竹。有經驗的林農說，吃春筍就是要吃谷雨前的筍，只有沾了春雨的筍，才會更清新爽口甘鮮，所以三四月是食春筍的最好時節。三四月真是一個美好的季節，它收藏了太多美麗生物的燦爛青春。

春筍是一個大詞。有時，它代指所有在春天長出的筍，如我們常食用的雷竹筍、苗竹筍、水竹筍、苦竹筍等等；有時，它就專指毛竹筍，生在冬天的毛竹筍叫“冬筍”，生在春天的毛竹筍叫“春筍”。江西人口里的春筍多半指毛竹筍，江西是一個盛產毛竹的地方。

毛竹筍筍體粗大，肉質厚，合適煲湯或曬筍干。在江西有道名菜“井崗山筍干炒臘肉”，不過，這道菜每到春天便失寵，此時新鮮春筍一統天下，筍干只有暫時屈就了。

新鮮春筍是煮湯的最好材料，把春筍與各種動物性原料搭配在一起，其鮮自是更上一層樓。

“嘗鮮無不道春筍”，在這個多雨的春天，別忘記給自己煲上一鍋春筍排骨咸肉湯。

原料：

春筍350克、排骨400克、咸肉60克、姜10克、小蔥2根、鹽適量、料酒少許。

做法：

1、春筍去皮切成滾刀塊，在沸水里煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然后撈起過涼水瀝干；生姜切成片、小蔥切成小段。

2、排骨剁成小段，在沸水里煮2分鐘去除血水，然后撈起過涼水瀝干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

3、把排骨放進煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮