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2012/2/8 15:30
4小時(shí)蒸出至醇鮮美的湯-菜干排骨湯
在外頭喝湯，總覺(jué)得那小盅里的滋味比自己煲的更鮮香，食材看起來(lái)也清爽至極，沒(méi)有一絲久滾之后的凌亂。是因?yàn)轱埖昀锏男≈褱蠖喽际钦糁频模瞧匠＜彝ピ跔t灶上燉煮。
蒸制湯品，全依賴(lài)蒸汽慢慢將食物催熟，由于并非直接接觸火源，湯汁不會(huì)沸騰，所以揭蓋之后，依然如初。蒸湯過(guò)程，其實(shí)與與爐灶上煲制并無(wú)太多不同，不過(guò)是換了種加熱方式而已，卻可獲得不小的口感提升。
蒸出的湯，食材不會(huì)改變?nèi)脲仌r(shí)的模樣，甚至在開(kāi)蓋之時(shí)會(huì)有錯(cuò)覺(jué)，如若不是熱騰騰的蒸汽彌漫，似乎并未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的制作，而是所有食材一切如初。此次，蒸制了菜干排骨湯，蒸好后的狀態(tài)，便是如此。待到品嘗時(shí)，勺子輕觸，此時(shí)才發(fā)現(xiàn)，所有排骨已若無(wú)骨狀態(tài)，酥爛無(wú)比，而菜干雖已軟糯，卻依然保持了原本樣子。湯中更是富含了食材之精華，鮮濃可口。如此口感，只因“蒸制”。
制作湯品，本就是花費(fèi)時(shí)間的過(guò)程，一碗湯的好味與否，添上時(shí)間作“調(diào)料”，食材的鮮味便可全數(shù)析出。數(shù)小時(shí)后的成果，必然極致鮮美。又，蒸制湯品，倘如擔(dān)心容器不夠密封而喪失口感，用一張錫紙將容器口封住，再加上蓋子便可。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：肋排、菜干、紅棗、枸杞、蔥、姜。
調(diào)料：花雕酒、鹽。
事先準(zhǔn)備：
1、菜干在水中泡軟（我浸泡了一夜），沖洗干凈。
2、排骨斬小；菜干切去根部。
做法：
1、肋排、蔥、姜加入冷水中煮開(kāi)。
2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。
