2012/5/8 10:34

CANDEY blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

拆骨肉酸辣湯

原料：

1、豬棒骨1700克、料酒4湯匙、調(diào)料包（八角3個，小茴香2茶匙，草果1個，香葉3片）、蔥3段、姜2大片、鹽1湯匙。

2、 (單份兒量）香菜碎適量、胡椒粉1/2茶匙、米醋1-2湯匙、香油少許、鹽1/4茶匙、紫菜少許、拆骨肉隨意。

做法：

1、鍋中倒入足量的水，放入豬棒骨，大火燒開后，倒入料酒，繼續(xù)焯煮五分鐘。

2、同時，旁邊灶上另起煮鍋，燒上足量的水，待棒骨焯好后，撈出放入煮鍋內(nèi)，繼續(xù)煮至沸騰，放入調(diào)料包，蔥姜和鹽，大火煮開5-10分鐘，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2.0個小時至肉爛。

3、撈出骨頭，放涼，散掉濕氣，使肉緊一些。骨頭湯撇掉油脂，或放進(jìn)冰箱冷藏至油脂凝固，用勺子撇掉上層白油。

4、拆下骨頭上的肉，撕碎，放入碗里，香菜碎放入，并調(diào)入胡椒粉，米醋，鹽（根據(jù)湯的咸度放），紫菜碎，幾滴香油。

5、將骨湯重新加熱至沸，沖入碗里，拌開即可。

溫馨小提示：

1、一般我家的吃法，是第一頓燉了肉，撈出肉，當(dāng)頓蘸著調(diào)好的蒜汁兒吃，剩下的湯和肉下頓便是這種吃法。

2、胡椒粉和米醋可以放在餐桌上，依自己的口味自助添加，喜辣的還可以加些辣椒油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102e8gu.html