2012/2/8 18:47

煙火間blog

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香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁

今天嘗試的香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁，是一道經典的法式牛排大餐，它最獨特的地方就是牛排香脆的表皮加上胡椒的香氣，再搭配上醬汁中白蘭地酒的芬芳和奶油香濃滑順的口感，從自家廚房也可以端出充滿異國情調的美食哦。。。

原料：

黃油1大勺、洋蔥1/4個、高湯或水1/2杯、白蘭地1/3杯、鮮奶油1/2杯（1杯=240ml）。

做法：

1、先來準備牛排的部分，牛排選擇菲力或是沙朗牛排都可以，我這次用的牛柳（牛里脊）也就是菲力，是牛身上最嫩的部位，感覺只要肉好，怎么煎都好吃啦（上次買的那塊做的紅酒蘑菇牛排就不如這次的肉口感好）；

2、把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份，如果還有水份會影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色（這也是我新學到的，上次沒注意，果然煎出來的顏色就不那么漂亮）；

3、用現磨好的黑胡椒粗粒（多一點）灑在牛排上面并用手指輕壓在上面，腌制片刻（一定要用粗粗的黑胡椒顆粒才會在煎好后的表面形成一層香脆的外皮，用胡椒粉代替的話就沒這口感了）；

4、在等待牛肉腌制的時候我們可以先把醬汁準備起來并放在一旁保溫。

5、接下來就可以煎牛排了——在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退(這代表油溫達到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁)

6、把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方占1/3就翻面（時間根據牛排的厚度和自己的喜好來決定）；

7、煎好之后將牛排取出置放在一個熱盤子上，撒點鹽稍作調味。

煎牛排不是太難，只是生熟比較難掌握，我還在學習當中。。。判斷的方法之一是用手指去壓牛排的表面，越硬就是越熟，手掌輕輕打開，大拇指下方那塊肌肉的嫩度會跟6分熟的牛排差不多軟～吃的時候再把白蘭地奶油醬汁加熱一下淋在牛排上就可以了～～

食譜參考：JuliaChild《MasteringtheArtofFrenchCooking》，做自己最喜歡的事情，就能獲得最大的滿足。。。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/162600970.html