2012/2/8 18:49

13、將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；

14、加入辣椒醬再次拌勻；

15、倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；

16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬；

17、取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜；

18、將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

辣白菜味道極沖，用來腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干凈，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來腌泡菜，一般用來腌兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質(zhì)，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途。

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