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2012/2/8 18:50
葡式蛋撻
蛋撻皮：
普通面粉200克、黃油30克、糖一大勺、鹽1/8小勺、水100克、瑪琪琳125克(裹入用)。
蛋撻水：
動物性淡奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖60克、蛋黃4個、低筋面粉10克。
蛋撻皮做法:
1、將蛋撻皮原料中除瑪琪琳外，和成面團蓋保鮮膜松弛20分鐘；
2、搟成比片狀瑪琪琳（將瑪琪琳搟成薄片）長3倍寬稍高的面片；
3、將片狀瑪琪琳放在面片的中間，左右對折后包好，捏緊兩邊，搟成厚度約0.3CM的面片，3折；
4、之后重復(fù)3次，最后一次將搟成薄片的面片4折，搟成0.3CM的面片；
5、沿一邊卷起，卷好后放置冰箱冷凍15分鐘，用刀切成厚度約1CM的小面卷；
6、兩面沾面粉后放入蛋撻模內(nèi)，用大拇指轉(zhuǎn)圈捏成略高于蛋撻模的形狀，松弛20分鐘；
蛋撻水做法:
牛奶+細(xì)砂糖加熱至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻后過篩即可。
預(yù)熱烤箱220度后放置烤箱中層烤制25分鐘。
