2012/2/8 18:46

小雅之私人小廚 blog

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韓式炸醬面

原料：手搟面250G、鮮蝦仁200G、豌豆一小把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、火腿腸半根、雞蛋一個、蔥伴侶醬4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、蔥花少許、韓國紅辣醬1茶匙。

做法：

1、鍋里放水，大火煮開后放入面條煮；

2、蝦仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻；黃瓜，胡蘿卜，和火腿腸切絲，雞蛋打勻，攤到炒鍋里成蛋皮，盛出切粗絲；

3、面條大火煮熟至沒有硬心，撈出過涼水，豌豆和胡蘿卜絲放到沸水里焯熟；

4、豆瓣醬加紅辣醬分次加入清水稀釋，醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜；

5、鍋里油燒熱，放蝦仁然后煸炒至變色后，放入已調稀的醬，鍋開后轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠；

6、放入蔥花調味，最后放入豌豆；

7、將做好的炸醬淋在煮好的面上，配上菜碼。

注：

1、正宗的韓式炸醬面用的是韓國真味炸醬，味道和豆瓣醬出入蠻大的，更黑，炸醬的時候需要放糖。

2、蔥伴侶醬加韓國紅辣糯米醬，這個甜度夠了，不必再多放糖。

3、韓式炸醬面一般用洋蔥調味，我個人不喜歡吃洋蔥才換成蔥花的。

4、炸醬面在韓國也是舶來品，出處自然是咱們中國的炸醬面了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100jm5v.html