2012/2/8 18:37

原料：

（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個(gè)、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個(gè)、綠花椰菜1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、檸檬汁適量、雞湯少量。

做法：

1、切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。

2、沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開(kāi)，摘除髀骨，切斷關(guān)節(jié)，把雞髀肉翻過(guò)來(lái)，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。[美食中國(guó)]

3、在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。

4、將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。

5、倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過(guò)濾。

6、把蔬菜分別焯燙完畢，放進(jìn)冷水中。簡(jiǎn)略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調(diào)味。

7、用牛油簡(jiǎn)略地炒一下蘋(píng)果塊，加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤(pán)。