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2012/3/16 09:59
海那邊的臺灣，距離大陸很遠又很近，一道海峽不知承載了多少人的深深情思。據說在臺灣文化中，最特別的要屬夜市文化，很多世界各地的觀光客初到臺灣總是指名要去夜市一嘗最地道的臺灣小吃。而這其中，香酥雞排可以說是最能代表臺灣平民小吃的佼佼者了，嘗過的人無不為其外皮香酥、內里鮮嫩多汁的口感所折服。據說炸雞排最早發源于臺北夜市，一經推出迅速在夜市中聲名鵲起，迅速火遍了整個臺灣，不僅僅是在夜市暢銷，就連街頭巷尾、市井小巷，隨處都能見到各種風味的炸雞攤位。甚至可說，如果去到臺灣沒有品嘗一下臺灣的炸雞排，就無法真正領會到臺灣小吃那特有的神韻。
隨著炸雞排長盛不衰的熱賣，花色層出的各式口味也是與日俱增，而在臺南有一家人氣超旺的雞排專賣店，老板親自出馬研發了一種如今最為熱賣的——焗烤香酥雞排。首先是將去骨的雞腿肉（雞胸肉也可）腌漬入味，接著裹上香酥炸粉進行炸制，最后將炸好的雞排切塊，撒上香濃無比的馬蘇里拉芝士后放入烤箱焗烤5-8分鐘就大功告成嘍。經過先炸后焗這樣的處理，每一塊外酥里嫩，鮮嫩多汁的炸雞中，都滿滿飽含著濃濃的芝士香，絕對是雞排愛好者的一大福音哦，心動的話您也來試一試這讓人魂牽夢縈的極品滋味吧。
我把切好的炸雞分了兩份焗烤，上圖用的是白色的手撕馬蘇里拉（直接用手撕就行一條一條的）。焗烤后的顏色很清爽；下圖用的是平常用的那種黃色的馬蘇里拉，味道一樣的香濃可口。
原料：
雞大腿450克、烤肉醬100克、奶酪粉少許、馬蘇里拉芝士、香酥炸粉、雜蔬丁適量。
做法：
1、雞腿洗凈剔骨，用刀背輕輕敲打雞肉（或直接劃幾刀）。
2、將處理好的雞腿肉，一切為四放入碗中，倒入烤肉醬。
3、用筷子將雞腿肉和烤肉醬拌勻后腌制30分鐘。
4、將馬蘇里拉芝士用擦菜器擦成絲狀備用。
5、將腌制好的雞腿肉均勻的裹上一層香酥炸粉。
6、放入燒制7成熱的鍋中，中小火慢炸至兩面金黃色。
7、撈出后瀝干油分，切成大小適中的塊狀。
8、放入容器中，撒上奶酪粉、芝士和焯燙過的雜蔬丁。
9、將容器放入預熱200度的烤箱，烤焙至芝士融化即可。
制作時的幾個注意事項：
一、雞腿肉和雞胸肉都可以用來制作雞排，雞胸肉嫩滑易熟；雞腿肉鮮嫩多汁，口感更好。
二、使用雞腿肉時，因為肉質教厚所以要用刀背輕敲一會，或是用刀劃幾刀，容易入味也防止受熱后收縮
三、炸雞塊時，火力不要過大，以防外面焦糊，里面還沒有熟透，保持中小火即可。
四、在最后進行焗烤時可加入適量的乳酪粉，口感會更加香濃（沒有的話也可以不加）。
五、塊狀的馬蘇里拉芝士，用擦菜器就可以擦成絲；手撕馬蘇里拉芝士，用手直接撕出來就是細條裝。
