2012/4/10 14:51

授權原創博客：大炒勺
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家里還剩下兩棵冬季儲存的大白菜，正好趕上休息，心血來潮，便又做了一回韓國辣白菜，特為網友們提供一些制作方面的參考。

“辣白菜”是制作韓餐的一款重要原料，在很多菜里都可以用到。比如；泡菜炒年糕、石鍋拌飯、韓式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒飯或泡菜炒面等等，還可以用作飲酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，總之，用途十分廣泛。

如何做好“辣白菜”，主要是要提前備好所需的原料。其主要原料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和蘋果，另外還有，魚干、魚露、鹽、糖、味精和白醋等。這些市場都有出售。

鹽，最好使用北方腌菜用的粗鹽為好，這樣腌透的會比較快一些，如沒有，使用精鹽也可以。而海鮮類，主要選擇淡味兒的魚干和魚露等，這樣可進一步增加辣白菜別具一格的特殊風味，吃起來味道會更好。當然了，不放也可以，一般北朝鮮的辣白菜通常就很少放海味兒的調味品。

制作“辣白菜”的主要步驟和方法如下。

原料：

大白菜兩棵3500克、硬質富士蘋果300克、雪花梨250克、韭菜30克、鹽120克、白糖100克、辣椒面60克、辣椒碎20克、味精15克、大蒜150克、生姜80克、白醋50克、魚干30克、魚露25克、糯米粉40克、清水適量。

做法：

1-2、腌制大白菜；先把每棵白菜用刀順劃破開四瓣兒，在上面均勻的撒上鹽腌制24小時，期間翻面兩至三次，使之腌透腌的均勻。

3-4、辣椒糊制作；把糯米粉用少許水澥開，然后鍋中注入適量清水燒開，水開改小火倒入糯米漿攪拌成稠糊，攪拌至無顆粒均勻為好。

5-9、趁熱倒入辣椒面和辣椒碎攪拌均勻，然后倒入味精攪拌均勻，再撒入適量鹽和白糖攪拌均勻，攪勻后盛出備用。