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2013/11/2 02:03
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
前兩天，自己醬制了一些老北京月盛齋風(fēng)味的“醬牛肉”。今天，就用一塊醬牛肉制作一款中西合璧風(fēng)味的匹薩，匹薩的邊沿裹了一些芝士，因此叫做“芝心醬牛肉匹薩”，具體做法如下。
原料：
面團(tuán)：高筋面粉150克、干酵母3克、鹽2克、橄欖油20克、清水100ml、雞蛋1枚；
餡料：醬牛肉碎80克、洋蔥絲30克、紅椒絲30克、青椒絲20克、黑胡椒碎1克、芝士片4片、馬蘇里拉奶酪絲120克、番茄醬30克。
使用工具：
34L烤箱、面盆、和面板、案板、蛋刷、匹薩輪刀、匹薩鏟。
烘焙要求：
爐溫190度預(yù)熱，烤盤置入烤箱內(nèi)中架，面坯烘烤5分鐘，餡料烘烤5分鐘，最后烘烤15分鐘。
做法：
1、面粉里放入干酵母、鹽、橄欖油拌勻，然后用30度溫水和成面團(tuán)，面團(tuán)和好后用保鮮膜蒙上面盆進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。
2、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌勻備用。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，稍事按扁，然后在兩個(gè)掌心中反復(fù)倒手拍打，使面團(tuán)呈片狀，然后拋起使之旋轉(zhuǎn)，就和東北二人轉(zhuǎn)耍手絹差不多，但要用掌心來接，把面皮拋大后放入烤盤（也可以用搟面杖搟成面圓皮）。
3、把每片奶酪片撕成兩半對接，然后用手搓成條放在面皮的邊沿，把面皮的邊沿用手指折疊包裹好奶酪條。
